Здравствуйте, дорогие друзья!
На календаре 28 мая. А значит, пора в лес за папоротником!
ПАПОРОТНИК-ОРЛЯК
Так называется папоротник потому, что его раскрывающиеся стебельки-листочки похожи на лапки орла, а «с возрастом» развернувшийся лист напоминает крыло орла.
Вот и назвали это удивительное растение — папоротник-орляк.
Хотя, если почитать специальную литературу, видов папоротника существует огромное множество.
Но вот в пищу идёт лишь только наш дальневосточный папоротник-орляк!
По вкусу он напоминает спаржу или грибы, только папоротник вкуснее и полезнее!
Оказывается, папоротник имеет целый спектр полезных биологически активных веществ! А японцы считают, что папоротник оказывает омолаживающее действие.
Папоротник хорош в горячем и холодном виде. Из него готовят самостоятельные блюда, а также он хорошо сочетается с овощами, мясом и морепродуктами.
В пищу используйте только молодые побеги орляка.
Это стебли длиной 15-30 сантиметров с неразвернувшейся «лапой», загнутой, как крючок.
Свежий папоротник рекомендуют вымачивать несколько часов, чтобы из стеблей ушла горечь.
Можно просто отварить свежий папоротник, но обязательно дважды меняя воду. Кипятите в течение 2-3 минут, не больше. Иначе получите размазню, а не папоротник.
А после отваривания – на раскаленную сковородку с растительным маслом! И будет вкуснотища!!!
ПАПОРОТНИК-ОРЛЯК С МЯСОМ
Пока вымачивается папоротник (свежий или солёный, хотя имейте в виду, что солёный папоротник надо вымачивать дольше, периодически меняя воду, до тех пор, пока на вкус он не станет совершенно пресным), подготовьте мясо.
Это может быть любое мясо: говядина, или свинина, или мясо курицы.
Мясо нарежьте тонкими небольшими ломтиками и замаринуйте. Для этого посыпьте чёрным молотым перцем, добавьте чуть-чуть любого растительного масла, соевый соус. Не солите!
Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета с растительным маслом. Лук отложите в отдельную посуду.
Сильно раскалите сковороду и быстро обжарьте мясо, минут 5-10.
Добавьте к мясу папоротник и обжаривайте ещё 5-7 минут (готовый папоротник должен слегка хрустеть). Затем добавьте лук, который мы уже обжарили, мелко нарезанный чесночок. Приправьте блюдо соевым соусом. Перемешайте. Выключайте огонь, накройте крышкой и пусть постоит минут пять, потомится, пропитается всеми соками и вкусами. Всё!!! Блюдо готово!
Это блюдо из папоротника можно подавать на стол и горячим, и холодным. Если пофантазировать, сюда можно добавить морковку, порезанную соломкой и обжаренную вместе с луком. Можно попробовать приготовить папоротник с креветками или кальмаром. Рецептов у каждой хозяйки найдётся много.
КАК СОХРАНИТЬ ПАПОРОТНИК
В моей семье всегда засаливали папоротник. Делали это так.
Сначала пересыпали солью весь папоротник, причём соли не жалели. Затем сверху укладывали груз и оставляли на два дня.
Под грузом солёный папоротник даст много сока. Его нужно весь слить (вместе с соком уйдёт вся горечь). А папоротник снова пересыпать солью и снова под пресс на дня два.
Затем пучки «переселяются на постоянное местожительства», т.е. нужно переложить засоленные пучки в банки, ведёрки и т.п. Залить рассолом, закрыть крышкой. Соленый папоротник мы хранили в погребе. Папоротник, заготовленный таким способом, прекрасно сохраняется, и в течение зимы мы всегда лакомились папоротником. Разумеется, перед приготовлением, солёный папоротник хорошенько вымачивается.
Но вот в нынешнем году я хочу воспользоваться советом своей соседки тёти Любы.
Она замораживает свежий папоротник. Вот и я решила сделать также!
Я залила водой свежий папоротник, так он простоял у меня несколько часов. Затем порезала на кусочки длиной 5-8 см, уложила в пакеты (без соли!) и – в морозилку. Просто, быстро и, думаю, такой папоротник будет гораздо вкуснее и полезнее солёного папоротника. Посмотрим…
Очень вкусный и полезный дикорос — папоротник. И очень много рецептов приготовления. Хотелось бы поделиться одним из рецептов, ну очень простым и вкусным на мой вкус.
Уже соленный папоротник хорошо вымочить, порезать кусочками. На сковороде обжарить на масле лук и морковь, смешать с папоротником. Добавить по вкусу перец черный молотый и соус соевый. Получается хрустящий и вкусный салат. Попробуйте и у Вас на одно блюдо увеличится ваш список рецептов.
Спасибо за рецепт, Надежда! 🙂