«Рыбные советы»

Рада видеть вас у себя на блоге, дорогие друзья, здравствуйте!

В недавней статье с рецептом капустного пирога я писала о своём хорошем знакомом, который все дни различает по вкусовым ощущениям. Уверена, что нынче у него наступили РЫБНЫЕ ДНИ!

Вот ссылка, чтобы открыть пост «Капустный быстрый пирог (шарлотка)».

Почему последние дни сентября и начала октября можно назвать «рыбными» днями

Сильнейший разлив Амура и его притоков совершенно не помешал осеннему ходу кеты. Лососевая «страда» в Хабаровском крае уже близится к завершению. Специалисты хабаровского филиала ТИНРО-Центра (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра) наблюдают хорошее заполнение нерестилищ в бассейне Амура. Ну, разумеется, большая вода рыбе только в радость!!!

А у нас тоже радость. В нашем ежедневном рационе теперь обязательно присутствуют рыбные деликатесы.

Кета – чрезвычайно полезная и вкусная рыба!

Она вкусна в вареном, жареном, запеченном, копченом, соленом виде. Из кеты получается очень вкусный суп и просто волшебная уха. Разнообразные вторые блюда. Закуски, пироги, салаты. А об икре кеты вообще отдельный разговор, настолько это бесценный продукт! Поэтому нынешние «рыбные» дни вовсе не обещают быть однообразными во вкусовых ощущениях!

О рецептах блюд из кеты мы поговорим в следующий раз (если вы захотите). А сегодня – несколько полезных рыбных советов.

«Рыбные» советы

Чистим рыбу

• Перед разделкой рыбы протрите деревянную доску ломтиком лимона или слегка смочите уксусом. Доска не пропахнет запахом рыбы!
• Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
• Опустите пальцы в соль и только тогда начинайте чистить скользкую рыбу. Это облегчит труд.
• Кожа с рыбы легко снимается, если её немного потереть уксусом и оставить так ненадолго.

Жарим рыбу

• Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
• Рыбу перед жаркой лучше посолить так: в стакане холодной воды разбавить одну чайную ложку соли; погрузить кусочки рыбы в полученный рассол, через минут 5 -7 минут рассол слить, рыбу обсушить и жарить.
• Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
• Жареная рыба будет особенно вкусной, если перед жарением ее подержать в холодном молоке, после обвалять в муке и жарить в кипящем масле.
• При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
• Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не пригорела, к растительному маслу добавьте свиной жир или сливочное масло.
• Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду перевернутым дуршлагом.
• После жарения рыбы остается запах у сковороды. Чтобы избавиться, промойте сковороду листочками от чайной заварки или подогретой солью. Ополосните чистой водой.

Варим рыбу

• Если варите рыбный бульон, рыбу кладите в холодную воду.
• Однако, если рыбка мелкая, то кладите её только в кипящую воду!
• Рыбный бульон солите в самом начале варки.
• Никогда не разбавляйте бульон водой! Это непоправимо ухудшит его вкус!!!
• Рыбный бульон будет особенно вкусным, если варить его из разной рыбы.
• Рыбу варите на медленном огне. Иначе бульон будет мутным, а рыба окажется жёсткой.
• Чтобы при варке рыба не разварилась, её солят не менее чем за 30 минут до того, как поставить на огонь.

Запекаем рыбу

• Запекайте в духовке сырую или уже обжаренную рыбу. Но следите: форма для запекания должна быть заполненной
• В противном случае (если рыбы мало, а форма большая) вода быстро испарится, и рыба будет невкусной.
• Запекать рыбу рекомендуется при температуре 250 – 280 градусов.

Общие советы

• Для приготовления рыбы употребляйте много различной зелени — зелень петрушки и укропа, зелёный лук, шпинат и щавель.
• Если случилось так, что рыбу уже несколько раз размораживали, перед приготовлением подержите её несколько минут в лезьёне. Готовится лезьён так: 1 яйцо взбить, добавить стакан молока. Этого хватит примерно на 3 -4 порционных кусочка рыбы. После обжарки потушите рыбу в сметане.
• Копчёную или солёную красную рыбу нарезайте наискосок очень тонкими ломтиками, при подаче на стол украсьте лимонными дольками или зеленью.

Вам пригодились советы по приготовлению рыбы? Надеюсь, вы поделитесь ими с друзьями (щелкните по кнопочкам соцсетей).

А у вас есть свои рыбные секреты? Если не жалко, поделитесь ими в комментариях!

А в каком виде вы любите есть рыбу?  В следующий раз раскрою свои секреты приготовления рыбы.

До встречи!